+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Верка наличия суточных проб

Верка наличия суточных проб

Организация питания в санаториях. Различаем правила и стратегии. Правила игры и обязанности спикеров IV. Стационар на дому.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Верка наличия суточных проб

Организация питания в санаториях. Различаем правила и стратегии. Правила игры и обязанности спикеров IV. Стационар на дому. Правила оформления рецептов, больничных листов. Алгоритм проведения азопирамовой пробы Аналитические весы и правила взвешивания на них. Сохранение суточных проб готовой пищи необходимо для возможного лабораторного их исследования в случае возникновения пищевого отравления, когда уже вся пища реализована. Скоропортящиеся продукты должны иметь удостоверение о качестве сертификат с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии и даты конечного срока реализации.

В питании должно использоваться мясо, прошедшее ветеринарный контроль. При изготовлении вторых блюд из вареного мяса или при отпуске вареного мяса с первым блюдом, его обязательно подвергают вторичному кипячению в бульоне в течение 10 мин. Котлеты и биточки из мясного и рыбного фарша, шницели рубленые, а также рыба кусками, блинчики с мясом и творогом должны жариться на плите с обеих сторон в нагретом жире в течение 10 мин.

Категорически запрещается к употреблению столовая и чайная посуда с отбитыми краями и трещинами, пластмассовая и приборы из алюминия. Кухонную посуду необходимо мыть в горячей воде С с добавлением разрешенных моющих средств, затем она ополаскивается горячей водой температурой не ниже 65 С и просушивается на решетчатых полках.

Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в духовом шкафу. Мелкий деревянный инвентарь — разделочные доски, лопатки, мешалки и др. Журнал отбора суточных проб Правильность его приготовления. Заполните бракеражный журнал. Блюдо подается в глубокой тарелке. Средняя масса г. Молочный бульон желтоватого цвета. На поверхности видны блестки жира. Консистенция макаронных изделий мягкая, форма сохранена.

Вкус сладкий. Оцените доброкачественность и вкусовые качества блюда. Инфо Правильность его приготовления. Цвет блюда бордово-красный, на поверхности плавают листья петрушки. Овощи морковь, свекла, картофель порезаны крупными кусками, твердые. Правила отбора суточной пробы Масло сливочное должно храниться на полках в таре или брусками, завернутыми в пергамент.

Сыры хранятся в охлаждаемых камерах: крупнобрусковые сыры на чистых деревянных стеллажах без тары; при укладывании кругов один на другой между ними должны находиться прокладки из картона или фанеры; мелкобрусковые сыры — на полках в таре или на чистых деревянных настилах. Сметана, творог хранятся в металлических флягах бочках или мелкой расфасовке.

Молоко до кипячения хранится в холодильной камере в той таре, в которой оно поступило. Транспортировку пищевых продуктов необходимо проводить в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.

Проведение сменных проб, отбор суточных проб Закладка продуктов должна проводиться по весу согласно меню-раскладке в присутствии медицинского работника. При изготовлении штучных блюд котлеты, творожники, булочки, пирожки и т. Запеканка, рулет, омлет нарезаются в готовом виде, весом, указанным в меню-раскладке. Жидкие блюда раздаются по объему суп, каша, кофе, кисель, компот , а гарнир — по весу.

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы медицинским работником. Оценка качества блюд проводится по органолептическим показателям пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых приготовляется пища. В бракеражном журнале необходимо отмечать закладку основных продуктов, снятие пробы и разрешение на выдачу. Ежедневно должна оставляться суточная проба готовой продукции. Отбор и хранение суточных проб проводится под контролем медицинских работников.

Инструкция по отбору суточных проб Все работники пищеблока обязаны проходить профилактический медицинский осмотр при поступлении на работу, и каждые три месяца в период работы.

Все работники пищеблока обязательно ежедневно должны осматриваться медсестрой на наличие порезов, ссадин, гнойничковых заболеваний на кожных покровах и опрашиваться на наличие катаральных явлений верхних дыхательных путей с осмотром зева, с отметкой в журнале установленного образца. Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте Не допускаются или немедленно отстраняются от работы больные сотрудники.

Если существует подозрение на инфекционное заболевание — сотрудника так же обязательно следует отстранить от работы. Пробы заменяются по мере поступления очередных порций через 48 часов — в завтрак, обед и ужин. Посуда для хранения суточной пробы емкости и крышки обрабатывается кипячением в течение 5 минут. Оценку органолептических показателей проводит бракеражная комиссия, назначенная администрацией. В состав комиссии обязательно входит дежурный врач. Для членов бракеражной комиссии выделяются отдельные халаты.

Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Клеенчатые и другие мешки, металлические и деревянные ящики, кадки, бидоны, фляги и пр. Для обработки и приготовления пищи следует устанавливать электрическое оборудование.

В газифицированных районах допускается установка газовых плит. Расстановка технологического оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему, а также условия для соблюдения правил техники безопасности работающими. Пищеблоки должны быть снабжены миксерами, протирочными машинами, пароварками, мясорубками для измельчения отдельно сырых и вареных продуктов, духовыми шкафами и др. Основными санитарно-гигиеническими принципами работы пищеблока ЛПУ являются поточность технологического процесса и раздельность обработки сырой и готовой продукции.

Соблюдение принципа поточностизаключается в том, что по мере приготовления пища продвигается от сырого состояния к приготовленному, не пересекаясь, чтобы исключить заражение готовой продукции. Коментарии к статье.

Суточная проба нужна не только для контроля соблюдения технологии приготовления блюд, но и для того, чтобы в случае возникновения групповых заболеваний острыми кишечными инфекциями в образовательной организации исследовать эти пробы на наличие патогенной микрофлоры и установить истинные причины заболевания или исключить пищевой путь передачи инфекции. Так как санатории являются учреждениями здравоохранения, то и требования к организации питания в них предъявляются достаточно высокие. Врач-диетолог руководит медицинскими сестрами диетическими, осуществляет контроль за работой пищеблока. Он так же проверяет качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролирует правильность хранения запаса продуктов питания, осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд. Поэтому очень важно правильно отбирать и хранить суточную пробу: — отбор осуществляется сразу после приготовления готовой продукции из емкости, в которой продукция готовилась,чистыми руками, стерильными прокипяченными ложками , в чистую посуду прокипяченную ; — гарниры помещаются в отдельную посуду; — порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры — не менее гр.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

шестоящими органами: о порядке оставления суточной пробы, о поваренной соли в На пищеблоке необходимо наличие своего пакета докумен- верок​. Кон- трольное взвеши- вание. 9. Санитарное состо-.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. dingwortro

    Здравствуйте Тарас,ну это и ежу понятно,что брать кредиты под бешеные проценты в нашей стране это глупо,по крайней мере на разную ерунду,типа жене на норковую шубку и так далее,но как быть людям которые берут допустим кредиты на лечение (то что у нас медицина бесплатная это все знают, и деньги нужны немедленно и много),и после влазят в кабалу,начинают прессовать сначала служба безопасности банка,далее очередь калов,потом возможно суд.Вот как таким людям быть? И чего им ждать и бояться?

  2. turhercgeto

    Логичный вопрос. А может тот кто создает законы тот и получает в евро?

  3. Луиза

    Чи є в нашої держави механізм для позбавлення громадянства? Чи можливо самому відмовитися? Та що буде якщо у мене не буде жодного громадянства?(зарання прошу вибачення за дурне питання алеж всеодно цікаво )

  4. Фатина

    A class yt-uix-sessionlink href /watch?v=A2xmnuypv_8&t=95s data-sessionlink itct=CFoQtnUiEwiY1YLp6-DfAhXHjVUKHddlCwI >1:35

  5. Сусанна

    Закройте сначала Медведева и компанию, а потом уже залезайте в карманы людей

© 2018-2021 estatedir.ru